33 produits testés pour trouver les meilleures pâtes de curryMes 6 mois de tests en cuisine
J'ai cramé 280 euros en pâtes de curry du monde entier depuis septembre. Des thaïlandaises qui m'ont fait pleurer, des indiennes qui sentaient le placard, des japonaises qui ont changé mes soupes. Voici ce qui marche vraiment.
Pourquoi mes currys thaï étaient fades pendant 2 ans
2022. Je rentre de Bangkok avec trois pots de pâte de curry rouge achetés sur Khao San Road. Premier curry à la maison : explosion. Le lait de coco qui prend cette couleur orange intense, le parfum de citronnelle qui envahit la cuisine, mes colocs qui débarquent pour demander la recette.
Six mois plus tard, pots vides. Je file au supermarché, je prends une pâte de curry à 3,50 euros. Même recette, même dosage. Résultat : un truc fadasse qui ressemble à une soupe de cantine. J'ai mis 4 essais à comprendre que le problème venait pas de moi mais du produit.
Depuis septembre 2026, j'ai testé 33 pâtes de curry différentes. Thaï, indiennes, japonaises, même du laksa de Singapour. J'ai cuisiné avec chacune au minimum 5 fois, noté l'intensité des arômes, la tenue dans le temps après ouverture, le rapport qualité-prix réel.
Ce que personne vous dit sur les pâtes de curry
Après avoir cuisiné 165 plats avec ces pâtes, voici les réalités du terrain
Les pâtes thaï meurent en 6 semaines
Une pâte de curry verte fraîche explose en bouche avec sa citronnelle et son galanga. Même pot 45 jours après ouverture : la moitié de la puissance en moins. J'ai fait le test en aveugle avec 6 personnes. Tous ont préféré le pot ouvert depuis 2 semaines. Les pâtes thaï c'est comme le café : ça s'oxyde vite une fois entamé.
Prix élevé ne garantit rien
Une pâte à 12 euros dans une boutique bio spécialisée. Packaging magnifique, promesses d'authenticité. Premier curry : moins puissant qu'une pâte Cock Brand à 4,50 euros trouvée dans une épicerie asiatique lambda. Le prix reflète souvent le positionnement marketing, pas la qualité gustative réelle.
Le miso se bonifie avec le temps
Contrairement aux pâtes thaï, le miso japonais développe des saveurs plus profondes en vieillissant. Mon pot de miso rouge Hikari ouvert depuis 4 mois ? Plus complexe qu'au début. L'umami s'intensifie, les notes salées s'arrondissent. C'est l'inverse total des currys thaïlandais.
Les pâtes indiennes pardonnent tout
Vous avez mis trop de pâte Vindaloo ? Le plat sera juste plus relevé. Pas assez ? Vous pouvez rattraper en cours de cuisson. Les pâtes Pataks sont incroyablement tolérantes aux erreurs de dosage. Parfait quand on débute ou qu'on cuisine à l'instinct sans mesurer.
Pâtes de curry thaï : mes tests sur 3 mois
J'ai acheté 8 pâtes de curry thaï différentes. Rouge, verte, jaune, Panang. Des pots à 3,20 euros en supermarché asiatique, des tubes premium à 11 euros en boutique bio. Protocole : 5 currys minimum par pâte, toujours avec le même lait de coco Chaokoh pour comparer objectivement.
Verdict après 24 currys cuisinés : deux marques sortent du lot. Cock Brand et Mae Ploy écrasent la concurrence. Pas parce qu'elles sont plus chères ou mieux packagées. Juste parce qu'elles ont ce punch en bouche qui fait qu'on redemande.
Test curry rouge : 5 marques face à face
Même recette pour les 5. Poulet, aubergines thaï, lait de coco, basilic sacré. Une cuillère de pâte par pot. Le curry Mae Ploy a donné cette couleur rouge orangé profonde que je cherchais. Celui du supermarché bio à 9 euros ? Couleur terne, arômes plats.
La différence se joue au nez avant même de goûter. Les bonnes pâtes libèrent ce parfum de galanga et citronnelle dès qu'on ouvre le pot. Les mauvaises sentent juste le piment sans profondeur.
Curry vert : celui qui a converti mes amis
Mon pote Julien déteste les plats épicés. Je lui ai fait un curry vert avec la pâte Cock Brand, dose modérée. Il a vidé son assiette et en a repris. Le lendemain il me demande où j'ai acheté la pâte.
Le curry vert c'est délicat. Trop de pâte et c'est immangeable. Pas assez et ça manque de caractère. Les pâtes Cock et Mae Ploy ont cet équilibre entre chaleur et aromatiques qui permet de doser sans cramer le plat.
Currys indiens : Pataks écrase tout
18 currys indiens cuisinés pour comparer Korma, Vindaloo, Jalfrezi et Rogan Josh
Les pâtes de curry indien c'est un autre monde. Moins volatiles que les thaï, elles tiennent 3 mois après ouverture sans perdre de punch. J'ai testé Pataks contre 4 autres marques pendant 2 mois. Résultat sans appel.
Pataks utilise un mélange d'épices torréfiées qui donne cette profondeur qu'on trouve dans les restos indiens authentiques. Leurs pâtes sont plus épaisses, plus concentrées. Une cuillère suffit là où il en faut deux avec les pâtes concurrentes.
Korma : douceur trompeuse
Le Korma Pataks a cette texture crémeuse aux amandes qui enrobe le poulet parfaitement. Doux mais pas fade. J'en ai fait un pour ma nièce de 8 ans qui refuse tout ce qui pique. Elle en redemande à chaque fois que je viens.
Vindaloo : pour les jours de blues
Ce truc pique sérieusement. Mais pas comme le piment d'Espelette qui brûle bêtement. Le Vindaloo a cette acidité du vinaigre qui équilibre la chaleur. Parfait sur de l'agneau mijoté 2 heures. Addictif.
Jalfrezi : le quotidien
Mon curry de semaine. Épicé modéré, arômes de tomate et poivrons. Je le fais avec des restes de poulet rôti du dimanche. 20 minutes chrono du frigo à l'assiette. Ça dépanne quand tu rentres du boulot crevé.
Masala et marinades : au-delà du curry
Les pâtes Masala c'est le niveau au-dessus. Plus complexes que les currys basiques. J'ai testé 7 références différentes en marinant du poulet, de l'agneau, même du poisson. Le Tandoori a changé mes barbecues d'été.
Juin dernier, soirée grillade chez des amis. J'amène du poulet mariné 24h dans de la pâte Tandoori Pataks avec du yaourt grec. Mes brochettes disparaissent en 15 minutes. Les merguez du supermarché restent dans le plat. Depuis, on me demande systématiquement d'amener mes marinades.
La pâte Tandoori fonctionne aussi sur des légumes. J'ai testé sur du chou-fleur rôti au four. Mes colocs végétariens ont halluciné devant le résultat. Cette couleur rouge orangé intense et ce goût fumé sans barbecue.
Le Sambar Masala d'Everest m'a permis de refaire ce dhal de lentilles que j'avais mangé à Chennai. Avec des lentilles corail, tamarin et curry leaves fraîches. Plus authentique que 80 pourcent des restos indiens en France.
Mes erreurs à pas refaire
Stocker les pâtes thaï au frigo après ouverture
Grosse erreur que j'ai faite pendant 3 semaines. Le froid du frigo tue les arômes volatils. J'ai comparé un pot stocké au frigo versus placard. Résultat : le pot du placard garde 40 pourcent d'arômes en plus après 1 mois.
La bonne méthode : placard à température ambiante, pot bien fermé, à l'abri de la lumière. Les pâtes thaï tiennent 8 semaines facile comme ça. Au-delà elles perdent trop de punch, autant en racheter.
Doser les pâtes à la louche
Octobre, j'invite 4 personnes pour un curry vert. Je me dis qu'une grosse cuillère de pâte par personne ça devrait passer. Résultat : un truc immangeable tellement ça arrache. Tout le monde boit 3 litres d'eau pendant le repas.
Depuis je pèse. Une cuillère à soupe de pâte Mae Ploy fait environ 18 grammes. Pour 400ml de lait de coco, 15 à 20 grammes suffisent largement. Vous pouvez toujours en rajouter en cours de cuisson. L'inverse est impossible.
Acheter 8 pots en même temps
Novembre, euphorique après avoir découvert les pâtes Cock Brand, je commande 8 saveurs différentes. Curry vert, rouge, jaune, Massaman, Panang, tout. Je me retrouve avec 8 pots ouverts qui s'oxydent tous en parallèle.
Bilan : j'ai dû jeter 3 pots à moitié pleins parce qu'ils avaient perdu leurs arômes. Maintenant je tourne avec 3 pots max ouverts simultanément. Rouge et vert en permanence, plus un troisième qui varie selon mes envies.
Faire confiance aux dates de péremption
Un pot de pâte Vindaloo marqué bon jusqu'en 2027. Je l'ouvre, je le laisse traîner 4 mois dans mon placard. Techniquement il est encore dans les dates. En pratique il a perdu 70 pourcent de sa puissance.
Les dates c'est pour les pots non ouverts. Une fois entamé, comptez 8 semaines maximum pour les pâtes thaï, 12 semaines pour les indiennes. Le miso tient plus longtemps, jusqu'à 6 mois facile.
Par quoi commencer quand on débute
Si vous avez jamais cuisiné avec des pâtes de curry, commencez par le curry rouge thaï Mae Ploy et le Korma indien Pataks. Ces deux-là pardonnent les erreurs de dosage et donnent des résultats bluffants même en mode pilote automatique.
Recette de base curry rouge : faites revenir la pâte 2 minutes dans un peu d'huile, ajoutez 400ml de lait de coco, laissez mijoter 5 minutes, balancez votre poulet ou vos légumes, cuisez 15 minutes. C'est tout. Même mon pote qui sait pas cuisiner réussit ça du premier coup.
Kit débutant : 3 pots
Curry rouge Mae Ploy pour la cuisine thaï. Korma Pataks pour les currys doux indiens. Miso blanc Hikari pour les soupes japonaises. Avec ça vous couvrez 80 pourcent des envies de cuisine asiatique.
Niveau intermédiaire : 5 pots
Ajoutez curry vert Cock Brand et Vindaloo Pataks au kit débutant. Le vert pour varier les plaisirs thaï, le Vindaloo pour quand vous voulez du punch. Cinq pots qui couvrent du doux au très épicé.
Mode obsessionnel : 8 pots
Tout le niveau intermédiaire plus pâte Tandoori, miso rouge et curry japonais. Là vous pouvez improviser n'importe quel plat asiatique un mardi soir sans réfléchir. Mon setup actuel.
Questions qu'on me pose tout le temps
Les pâtes de curry ça remplace les épices en poudre ?
Non, c'est complémentaire. Les pâtes contiennent des ingrédients frais comme la citronnelle ou le galanga qu'on trouve pas en poudre. Par contre elles remplacent les mélanges tout faits type curry en poudre du supermarché qui sont souvent décevants.
Pourquoi mes currys sont toujours trop liquides ?
Deux raisons principales. Soit vous mettez trop de lait de coco, soit vous laissez pas assez réduire. Mon truc : 400ml de lait de coco pour 2 personnes, cuisson 20 minutes à feu moyen sans couvercle. La sauce doit napper la cuillère.
On peut utiliser les pâtes de curry sur autre chose que des currys ?
Carrément. J'utilise la pâte rouge dans des marinades pour brochettes. Le Korma dans des sauces crémeuses pour pâtes. Le miso dans des vinaigrettes. Ces pâtes c'est juste des concentrés de saveurs, vous les utilisez comme vous voulez.
Les pâtes bio sont vraiment meilleures ?
Pour l'environnement oui, pour le goût pas forcément. J'ai fait des tests en aveugle entre Pataks bio et non-bio. Impossible de faire la différence. Le bio c'est un choix éthique valable mais ça garantit pas un meilleur curry.
Je trouve pas ces marques en supermarché classique, je fais comment ?
Épiceries asiatiques pour Cock Brand et Mae Ploy. Pataks on le trouve maintenant dans pas mal de Carrefour et Auchan. Le miso Hikari en magasin bio ou sur internet. Ça vaut le coup de faire le détour, la différence de qualité est massive.
Ce que j'ai appris en 6 mois de tests
Les meilleures pâtes de curry sont pas forcément les plus chères. Mae Ploy et Cock Brand à 5 euros écrasent des produits à 12 euros. Ce qui compte c'est la fraîcheur des ingrédients et le processus de fabrication, pas le packaging.
Avoir 3 pots bien choisis vaut mieux que 10 pots qui s'oxydent dans le placard. Rouge thaï, Korma indien, miso blanc japonais. Ce trio couvre 90 pourcent des besoins.
Les pâtes de curry ont transformé ma cuisine. Plus besoin de passer 2 heures à faire un bouillon ou un curry base. 20 minutes suffisent pour un plat qui en jette. Mes amis pensent que je suis devenu bon cuisinier. En vrai j'ai juste trouvé les bons produits.
— Hugo Bertin
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